この記事は1分に500文字読み進めた場合 3
分で読めます
中国語のメニューで「包子」や「馒头」という文字を見て、これは肉まんなのか、パンなのか、少し迷ったことはありませんか。
日本語の「肉まん」「あんまん」「中華まん」に慣れていると、中国の呼び方は少しややこしく感じます。けれど、基本をつかむと中華まんの見え方がぐっと広がります。
包子は、具を包んだ蒸し物
包子は、中国語で「バオズ」と読みます。ざっくり言えば、小麦粉の生地で具を包み、蒸して作る食べ物です。
肉の餡を包んだもの、野菜を包んだもの、甘い餡を包んだものなど、種類はとても豊富です。日本でいう肉まんは、この包子の仲間として考えるとわかりやすいです。
ただし、地域や店によって呼び方や形は変わります。ひと口サイズのものもあれば、主食のように大きいものもあります。包み方も、ひだを寄せるもの、丸く閉じるもの、平たく仕上げるものなどさまざまです。
饅頭は、具なしの蒸しパンに近い
馒头は「マントウ」と読みます。一般的には、具を包まない小麦粉の蒸しパンのような食べ物を指します。
日本語の「まんじゅう」と漢字が近いので甘い菓子を想像しやすいのですが、中国の馒头は食事として食べられることが多いです。肉料理や炒め物と一緒に食べたり、朝食として食べたりします。
とはいえ、言葉の境界は地域によってゆるやかです。日本の感覚で一つに決めようとすると、かえってわかりにくくなることもあります。
日本の中華まんは、かなり独自に育っている
日本の肉まんは、中国の包子文化を背景にしながら、日本の味覚や販売方法に合わせて育ってきた食べ物です。
甘めの生地、食べやすい味付け、コンビニで買える手軽さ。これらは日本ならではの進化です。一方で、中国や台湾の包子を食べると、塩気や香り、皮の食感に違いがあり、まだまだ知られていないおいしさに出会えます。
肉まん研究所が面白いと思うところ
包子と馒头の違いを知ると、肉まんは「白い皮に肉餡が入ったもの」だけではないと感じます。
皮そのものを味わうもの。具材の香りを楽しむもの。食事として成り立つもの。おやつとして楽しめるもの。中華まんの世界には、まだ日本で紹介しきれていない幅があります。
肉まん研究所では、そうした広がりを大切にしながら、日本の日常に合う中華まんを作っていきたいと考えています。
