皮
噛んでおいしい生地を。
01 WHY LAB?
中華まんは、シンプルな食べ物です。
皮があり、餡があり、蒸して仕上げる。
けれど、その組み合わせには、
まだたくさんの可能性があると考えています。
02 ORIGIN
開業前、中国の一級点心師のもとで、
中華まんづくりの基本を一から学びました。
まず、本場の「型」を学ぶ。
03 FROM CHINA TO JAPAN
中国で最初に習った酱肉包。
核となる味噌の香り。
現地では油分が多く、味も濃い。
香りは残す。
油分や味付けは、日本で食べやすい方向へ。
そうして生まれたのが、
現在の四川味噌肉まんです。
中国のお客様からも「懐かしい」「本場の味」と言っていただくことがあります。
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04 PHILOSOPHY
美味しい料理を、
中華まんでも美味しく。
05 HOW WE CREATE
07 WHAT WE RESEARCH
噛んでおいしい生地を。
料理としての満足感を。
蒸した瞬間を完成形に。
皮と餡を、一つの中華まんへ。
08 MONOZUKURI
味だけではなく、大きさ、厚さ、皮と餡の比率、食感、蒸し上がり、保存した後の状態まで。
一つの商品として、どう設計すれば一番美味しくなるのか。
料理でありながら、一つの「モノ」として考え、つくり込んでいます。
草加モノづくりブランド認定
09 CONTINUE
まだ試していない料理があります。
まだ試していないつくり方があります。
肉まんは、まだまだ面白くなる。